שאלות ותשובות


לגבינות קשות / צהובות ומוצרלה
נדרש חלב טרי מהרפת שלא עבר המגון (ריסוק שומנים) ופסטור על .

לגבינות טריות שניתן להכין מיידית כמו צפתית /פטה/ קממבר וכו'
ניתן להכין מחלב פשוט בשקיות
3% , שעבר פסטור רגיל.
( קרטוני חלב ומיכלי חלב מפלסטיק אינם מתאימים כי עוברים פסטור על )
תנובה מייצרת שקית חלב 3% , מתאימה ועוברת פסטור רגיל .

כן בהחלט מילדות ועד בגרות
בתנאי שיש ידע ויכולות בסיסיות במטבח .

תמיד לקנות יוגורט או גיל טריים ככל הניתן מאותו יום ייצור.
יוגורט ביו - מתאים פחות.
מומלץ יוגורט בסיס (עם הפרחים והבית) 4.5% שומן
קלציום ואנזים יש לדלל ב-2 כפות מים לפני תחילת העבודה.
האנזים תמיד מוסיפים אחרון ברשימה
ומיד אחרי ערבוב קצר, אין להזיז את הסיר או לערבב עד סוף הגיבון הראשוני.
את המחמצת מומלץ לדלל ב-2 כפות חלב בטמפ החדר.
ישנם סוגים שונים של מחמצות. וכל מחמצת מגיע בריכוז שונה של חיידקים לכן אין להתייחס למשקל המחמצת, אלא רק לריכוז החיידקים.
מטעויות לומדים - מומלץ לנהל רישום על כל התהליך שעשיתם כמויות וזמנים ..כדי ללמוד לא לחזור על הטעות או לחלופין אם יצאה גבינה יותר טעימה ..אולי כן לחזור על ה"טעות" .